健康新概念：風靡全球的「發酵全食物 」

發帖於 2016-12-01

自然界中蘊藏着無數有益人體健康的珍寶，蔬果植物是其中之一。它們是維生素，礦物質，酵素及抗氧劑等的天然營養來源，對維護健康有着至關重要的作用。不過現今大多數人工作和生活過於繁忙，完全通過新鮮水果蔬菜來補給每日營養難乎其難。也因此，各類維生素補充劑開始慢慢變成了蔬果植物維生素的替代品。 合成維生素 vs 全食物維生素           提到維生素，大家通常都會想到高劑量的綜合維生素片，以最常見的善存片centrum最出名。其中的維生素爲分離（isolated）維生素，也被稱作合成（synthetic）維生素，它是通過複製食物中維生素分子結構而生成的簡單化合物。這類維生素並非取源於食物且缺乏天然食物中的其他必要營養素，能夠被身體辨識和吸收的程度也會受到影響。           不同於實驗室合成的維生素，食物中的維生素具有複雜的分子形式，它的活性及體內利用度極高。若想要獲得這種食物來源的活性維生素及更全面的食物營養，全食物營養補充劑則是您的首選。全食物補充劑的營養成分均取自自然界，包括水果，蔬菜，草藥或來自花園，農場及海洋的植物等，並且它不含任何合成或人工營養成分。就像自然界所有的食物都不會只存在單一營養素，全食物營養指的是一個健康價值極高的完整營養鏈，它將維生素，礦物質，酵素，抗氧化物及植物營養素等合爲一體並協同工作，幫助相互的吸收利用。因此，全食物維生素產品的營養成分及生物利用度都遠遠超過僅含高劑量“重要成分”的普通維生素產品。           其實如果稍加註意，便可以發現有些維生素產品會特別註明與食物一起服用，因爲它需要食物中的其它元素來幫助吸收；而如果是全食物維生素補充品則都有可以空腹使用的標註，因爲它本身就是完整食物，單獨服用便可達到完整吸收。 健康新概念：發酵全食物           食物發酵其實已經有上千年的歷史了。在過去沒有冰箱的時代，它被作爲一種食品長期保存的方式。不過隨著幾世紀前巴式殺菌法的發現和廣泛運用，發酵食品的作法慢慢退出主流。雖然巴式殺菌法更為簡單及安全，但食物經過消毒殺菌後失去了有利腸道健康的益生菌及酵素，也同時消除了發酵產生額外營養物質的可能性。還好如今營養界又再次肯定了食物發酵的健康益處，像豆腐乳、味噌、泡菜、德國酸菜，酸奶等發酵食物的健康功效又再次得到重視。簡單來講，食物發酵是微生物將有機物分解的過程。在這過程中，有機物大分子分解轉變小分子，例如由澱粉分解成寡糖，單醣或蛋白質分解成勝肽、胺基酸等。如此，可幫助人體預先分解消化食物內的營養素；而當這些小分子進行重組的時候還會產生額外的營養元素及益生菌等。此外，微生物在發酵過程中，會產生維生素、氨基酸等人體不可或缺的營養素。也就是說，發酵過程可使基本食物轉變為高活性,生物利用度極高的形態，同時又可產生額外的營養物（維生素，酵素，氨基酸及益生菌等）；大大增進了食物的營養及保健價值。           近幾年，這種食物發酵的方式已經開始被運用到全食物營養品上，各大高端保健品牌廠家也都陸續開發經發酵的全食物產品，目的就是爲了將營養品的營養價值最大化，並讓大家的飲食型態更回歸天然。目前最常見的全食物產品發酵方式包括：乳酸菌發酵，酵母菌發酵，大豆發酵，紅茶菇菌群發酵（Kombucha）及克菲爾菌群發酵（Kefir）等。其中的紅茶菇菌和克菲爾菌群發酵方式是全食物發酵的一個最新趨勢，因爲這兩種發酵的菌元是有超過30種不同益菌種的共生複合體，其中克菲爾菌群菌種非常多元，除了乳酸菌，還有酵母菌與其他益菌，而紅茶菇菌除了菌屬外，還含有發酵後產生的各種有機酸、活性酵素、胺基酸和多酚抗氧化劑。 營養共生體系           與其說發酵全食物所創造出的是一個綜合營養環境，不如用“營養共生體系”形容來得貼切。食物中的完整營養與發酵菌群進行協同作用，不僅確保了兩者在體內的良好吸收，還和諧共生出額外的附加營養元素，例如益生菌，維生素，酵素及氨基酸等等。以益生菌爲例，通過這種共生體系產生的益生菌活性最高，對腸道健康益處最明顯，並且將腸道重整成一個活的生態系。與非發酵全食物來源的益生菌相比，它在消化道內存活率最高且能夠更好的在腸道中著床紮根並繁殖生長。另外，發酵全食物產生的益生菌在腸道中可根據個人當時腸道環境作不同菌數及菌種的繁殖，最後達到數量和種類的自我平衡，不會導致益生菌過多而產生免疫應激反應。這也反映出這種營養共生體系的另一個好處：自我調節和平衡。