健康新概念：风靡全球的「发酵全食物 」

发帖于2016-12-01

自然界中蕴藏着无数有益人体健康的珍宝，蔬果植物是其中之一。它们是维生素，矿物质，酵素及抗氧剂等的天然营养来源，对维护健康有着至关重要的作用。不过现今大多数人工作和生活过于繁忙，完全通过新鲜水果蔬菜来补给每日营养难乎其难。也因此，各类维生素补充剂开始慢慢变成了蔬果植物维生素的替代品。 合成维生素 vs 全食物维生素 提到维生素，大家通常都会想到高剂量的综合维生素片，以最常见的善存片centrum最出名。其中的维生素为分离（isolated）维生素，也被称作合成（synthetic）维生素，它是通过复制食物中维生素分子结构而生成的简单化合物。这类维生素并非取源于食物且缺乏天然食物中的其他必要营养素，能够被身体辨识和吸收的程度也会受到影响。 不同于实验室合成的维生素，食物中的维生素具有复杂的分子形式，它的活性及体内利用度极高。若想要获得这种食物来源的活性维生素及更全面的食物营养，全食物营养补充剂则是您的首选。全食物补充剂的营养成分均取自自然界，包括水果，蔬菜，草药或来自花园，农场及海洋的植物等，并且它不含任何合成或人工营养成分。就像自然界所有的食物都不会只存在单一营养素，全食物营养指的是一个健康价值极高的完整营养链，它将维生素，矿物质，酵素，抗氧化物及植物营养素等合为一体并协同工作，帮助相互的吸收利用。因此，全食物维生素产品的营养成分及生物利用度都远远超过仅含高剂量“重要成分”的普通维生素产品。 其实如果稍加注意，便可以发现有些维生素产品会特别注明与食物一起服用，因为它需要食物中的其它元素来帮助吸收；而如果是全食物维生素补充品则都有可以空腹使用的标注，因为它本身就是完整食物，单独服用便可达到完整吸收。 健康新概念：发酵全食物 食物发酵其实已经有上千年的历史了。在过去没有冰箱的时代，它被作为一种食品长期保存的方式。不过随着几世纪前巴式杀菌法的发现和广泛运用，发酵食品的作法慢慢退出主流。虽然巴式杀菌法更为简单及安全，但食物经过消毒杀菌后失去了有利肠道健康的益生菌及酵素，也同时消除了发酵产生额外营养物质的可能性。还好如今营养界又再次肯定了食物发酵的健康益处，像豆腐乳、味噌、泡菜、德国酸菜，酸奶等发酵食物的健康功效又再次得到重视。简单来讲，食物发酵是微生物将有机物分解的过程。在这过程中，有机物大分子分解转变小分子，例如由淀粉分解成寡糖，单糖或蛋白质分解成胜肽、胺基酸等。如此，可帮助人体预先分解消化食物内的营养素；而当这些小分子进行重组的时候还会产生额外的营养元素及益生菌等。此外，微生物在发酵过程中，会产生维生素、氨基酸等人体不可或缺的营养素。也就是说，发酵过程可使基本食物转变为高活性,生物利用度极高的形态，同时又可产生额外的营养物（维生素，酵素，氨基酸及益生菌等）；大大增进了食物的营养及保健价值。 近几年，这种食物发酵的方式已经开始被运用到全食物营养品上，各大高端保健品牌厂家也都陆续开发经发酵的全食物产品，目的就是为了将营养品的营养价值最大化，并让大家的饮食型态更回归天然。目前最常见的全食物产品发酵方式包括：乳酸菌发酵，酵母菌发酵，大豆发酵，红茶菇菌群发酵（Kombucha）及克菲尔菌群发酵（Kefir）等。其中的红茶菇菌和克菲尔菌群发酵方式是全食物发酵的一个最新趋势，因为这两种发酵的菌元是有超过30种不同益菌种的共生复合体，其中克菲尔菌群菌种非常多元，除了乳酸菌，还有酵母菌与其他益菌，而红茶菇菌除了菌属外，还含有发酵后产生的各种有机酸、活性酵素、胺基酸和多酚抗氧化剂。 营养共生体系 与其说发酵全食物所创造出的是一个综合营养环境，不如用“营养共生体系”形容来得贴切。食物中的完整营养与发酵菌群进行协同作用，不仅确保了两者在体内的良好吸收，还和谐共生出额外的附加营养元素，例如益生菌，维生素，酵素及氨基酸等等。以益生菌为例，通过这种共生体系产生的益生菌活性最高，对肠道健康益处最明显，并且将肠道重整成一个活的生态系。与非发酵全食物来源的益生菌相比，它在消化道内存活率最高且能够更好的在肠道中着床扎根并繁殖生长。另外，发酵全食物产生的益生菌在肠道中可根据个人当时肠道环境作不同菌数及菌种的繁殖，最后达到数量和种类的自我平衡，不会导致益生菌过多而产生免疫应激反应。这也反映出这种营养共生体系的另一个好处：自我调节和平衡。